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REDACCI\u00d3N<\/p>\n\n\n\n
\u25cf El decreto busca garantizar la salvaguarda del proceso de elaboraci\u00f3n del pulque y reconocerlo como un bien patrimonial que se practica en nueve de las 16 alcald\u00edas y el cual se elabora desde hace m\u00e1s de 2 mil 500 a\u00f1os<\/p>\n\n\n\n
\u25cf En la Ciudad de M\u00e9xico se produce pulque en pueblos originarios de 9 de las 16 alcald\u00edas, entre ellos San Bartolo Ameyalco y Santa Rosa Xochiac en \u00c1lvaro Obreg\u00f3n, la Sierra de Guadalupe en Gustavo A. Madero y Pe\u00f1\u00f3n Viejo (Tepepolco) en Iztapalapa, entre otros<\/p>\n\n\n\n
\u25cf La relevancia de la llamada \u201cbebida de los dioses\u201d en la identidad nacional ha sido tema en la obra de diversos artistas, como los pintores Jos\u00e9 Clemente Orozco y Diego Rivera, y los fot\u00f3grafos Nacho L\u00f3pez y Mariana Yampolsky<\/p>\n\n\n\n
El Gobierno capitalino informa que declara el \u201cProceso de elaboraci\u00f3n del pulque\u201d<\/strong> como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de M\u00e9xico<\/strong>, a trav\u00e9s de un decreto publicado en la Gaceta Oficial<\/strong> este 2 de octubre<\/strong>, el cual establece la responsabilidad de preservar y salvaguardar su producci\u00f3n, saberes, herramientas y comunidades participantes.<\/p>\n\n\n\n La declaratoria tiene como finalidad preservar la expresi\u00f3n declarada como Patrimonio Cultural Inmaterial, a trav\u00e9s del Plan de Salvaguardia instrumentado para tales efectos, mismo en el que trabajaron representantes de las partes promoventes de la declaratoria, expertos y acad\u00e9micos en coordinaci\u00f3n con la Secretar\u00eda de Cultura de la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n El documento se\u00f1ala que el Proceso de elaboraci\u00f3n del pulque<\/em> consiste en la capa o partida del maguey, en su reposo y posterior limpieza, en el raspado para la extracci\u00f3n del aguamiel y en su fermentaci\u00f3n en recipientes de cuero, madera o pl\u00e1stico resguardados en bodegas llamadas tinacales, cuyo resultado es el pulque\u201d.<\/p>\n\n\n\n Con una historia que va m\u00e1s all\u00e1 de los 2 mil 500 a\u00f1os y considerada la \u201cbebida de los dioses\u201d, ya que fue pensada para un consumo ceremonial por sacerdotes, guerreros, ancianos y miembros de la nobleza, el pulque resisti\u00f3 desde la prohibici\u00f3n de las autoridades coloniales y su limitaci\u00f3n durante el virreinato, hasta su desprestigio social, que minimizaron su consumo y limitaron su producci\u00f3n, sin reconocerlo como un bien inmaterial de identidad nacional.<\/p>\n\n\n\n Por ello, el decreto busca garantizar la salvaguarda de sus procesos, herramientas y actores clave, desde la partida del maguey, su limpieza interior, reposo, amacizado y raspado; la extracci\u00f3n de aguamiel y su almacenamiento para su fermentaci\u00f3n y venta; sus herramientas, como el cuchillo, el partidor, el castrador, la j\u00edcara, el tinacal y el acocote, y los personajes participantes: entre ellos el tlachiquero(a), persona encargada de raspar el maguey; el valedor (a), aprendiz del oficio; el mayordomo del tinacal, encargado de su fermentaci\u00f3n, y el pulquero(a), nombre gen\u00e9rico de quien se encarga de su producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y venta.<\/p>\n\n\n\n Estos saberes ancestrales sobre el manejo del maguey y la fermentaci\u00f3n de su aguamiel se han transmitido por generaciones y se ha considerado parte integral de las comunidades que lo practican, las cuales involucran rituales que a\u00fan conectan la espiritualidad y la naturaleza.<\/p>\n\n\n\n Actualmente se elabora en 24 pueblos de nueve alcald\u00edas que son: San Bartolo Ameyalco y Santa Rosa Xochiac, \u00c1lvaro Obreg\u00f3n; San Lorenzo Acopilco y San Mateo Tlaltenango, Cuajimalpa; Sierra de Guadalupe, Gustavo A. Madero; Pe\u00f1\u00f3n Viejo (Tepepolco), Iztapalapa; San Nicol\u00e1s Totolapan y San Bernab\u00e9 Ocotepec, Magdalena Contreras; San Lorenzo Tlacoyucan, San Pablo Oztotepec, Santa Ana Tlacotenco, San Bartolom\u00e9 Xicomulco, San Juan Tepenahuac y San Salvador Cuauhtenco, Milpa Alta; Santa Catarina Yecahuizotl, Tl\u00e1huac; San Miguel Ajusco, Santo Tom\u00e1s Ajusco y San Miguel Topilejo, Tlalpan, y Santiago Tepalcatlalpan, San Gregorio Atlapulco, San Mateo Xalpa y San Francisco Tlalnepantla, Xochimilco.<\/p>\n\n\n\n Su valor en el imaginario social se ha representado en distintas expresiones art\u00edsticas, como pintura, litograf\u00eda, cine, m\u00fasica y fotograf\u00eda, con creadores como: Jos\u00e9 Agust\u00edn Arrieta, Tertulia de pulquer\u00eda<\/em> (1851); Jos\u00e9 Clemente Orozco, \u00c9chate la otra<\/em> (1935); Diego Rivera, El amate y el maguey<\/em> (1951); Jos\u00e9 Mar\u00eda Obreg\u00f3n, Descubrimiento del pulque<\/em> (1869); Ricardo de Jes\u00fas Mart\u00ednez Morales, Charro pulquero<\/em> (2007); Everardo Gonz\u00e1lez, La canci\u00f3n del pulque<\/em> (2003); Ismael Casasola, Mecapaleros tomando pulque<\/em> (1930); Nacho L\u00f3pez, Bebedores junto a pintura mural de una pulquer\u00eda<\/em> (1950), y Mariana Yampolsky,Maguey capado<\/em> (1985).<\/p>\n\n\n\n Una vez concluido el procedimiento descrito en el Art\u00edculo 56 de la Ley de Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de M\u00e9xico, la Secretar\u00eda de Cultura capitalina dictamin\u00f3 que el \u201cProceso de elaboraci\u00f3n del pulque\u201d re\u00fane las caracter\u00edsticas y elementos necesarios para ser reconocido como Patrimonio Cultural de la Ciudad de M\u00e9xico por integrarse de procesos, expresiones y conocimientos con un fuerte valor comunitario e impacto en la identidad nacional.<\/p>\n\n\n\n De acuerdo con el Art\u00edculo 18 de la Constituci\u00f3n Pol\u00edtica de la Ciudad de M\u00e9xico, se establece que la memoria y el patrimonio hist\u00f3rico, cultural, inmaterial y material, natural, rural y urbano territorial son bienes comunes, por lo que su protecci\u00f3n y conservaci\u00f3n son de orden p\u00fablico y de inter\u00e9s general.<\/p>\n\n\n\n #pulque<\/a><\/p>\n\n\n\n #patrimonioculturalInmaterialdelaciudaddemexico<\/a><\/p>\n\n\n\n #secretariadeculturacdmx<\/a><\/p>\n\n\n\n