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REDACCI\u00d3N<\/p>\n\n\n\n
A partir de este S\u00e1bado 30 de Noviembre y hasta el pr\u00f3ximo Viernes 8 de Diciembre se llevar\u00e1 a cabo la Feria de la Barbacoa de San Salvador Cuauhtenco, en la alcald\u00eda Milpa Alta, un encuentro que reunir\u00e1 a unos 80 expositores, entre cocineras y cocineros tradicionales expertos en la preparaci\u00f3n de este platillo, as\u00ed como a artesanos de diferentes especialidades, adem\u00e1s de que habr\u00e1 espect\u00e1culos musicales.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed lo informaron la Secretar\u00eda de Turismo, Alejandra Frausto; la Directora General de Competitividad de la Sectur , Vanessa L\u00f3pez Gonz\u00e1lez; el alcalde de Milpa Alta, Octavio Rivero Villase\u00f1or, y el presidente de la Feria de la Barbacoa, Javier Renter\u00eda Lozada, quienes precisaron que este pueblo ganadero \u2013del sur de la Ciudad de M\u00e9xico\u2013 celebra m\u00e1s de 20 a\u00f1os de organizar la Feria de la Barbacoa, y, como en ocasiones precedentes, ha confirmado la participaci\u00f3n de ocho de los principales productores locales, y 40 m\u00e1s provenientes de otras alcald\u00edas, quienes ofrecer\u00e1n al p\u00fablico la deliciosa carne de borrego, preparada conforme a sus diferentes estilos, sazones y recetas familiares.<\/p>\n\n\n\n
L\u00f3pez Gonz\u00e1lez a\u00f1adi\u00f3 que en este agasajo gastron\u00f3mico para el paladar de turistas locales y de visitantes de otros estados de la Rep\u00fablica, e incluso extranjeros, no faltar\u00e1n, desde luego, las tortillas tradicionales hechas a mano y en comal, y el exquisito consom\u00e9, obtenido de los jugos de la cocci\u00f3n de la carne, as\u00ed como la gran variedad de salsas picantes con las que se adereza este manjar.<\/p>\n\n\n\n
El presidente de la feria, Javier Renter\u00eda, explic\u00f3 que la preparaci\u00f3n de la barbacoa tiene un proceso artesanal que es parte de los saberes tradicionales pasados de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y de familia en familia: b\u00e1sicamente se trata de carne de borrego sazonada con sal y envuelta en pencas de maguey, cuya cocci\u00f3n se realiza en hornos de ladrillo, pero bajo tierra y calentado con piedras volc\u00e1nicas. De acuerdo con la tradici\u00f3n, el horno se tapa con hojas de palma para contener el calor.<\/p>\n\n\n\n
Este proceso inicia desde una noche previa; la barbacoa debe estar lista entre las 5:00 y 6:00 de la ma\u00f1ana, y la costumbre es comerla en las primeras horas, pues es cuando la carne \u201cest\u00e1 en su punto\u201d, mientras que el consom\u00e9, que se recoge directamente de la carne en olla de barro, alcanza su mejor temperatura y sabor. <\/p>\n\n\n\n
La Feria de la Barbacoa se llevar\u00e1 a cabo en la Plaza P\u00fablica de San Salvador Cuauhtenco, en la alcald\u00eda Milpa Alta, un pueblo que ha elegido dedicarse a la producci\u00f3n de ganado como una alternativa para diversificar y fortalecer la econom\u00eda local, basada fundamentalmente en productos del campo, como el nopal y hortalizas. Esta feria es una opci\u00f3n tur\u00edstica y un esfuerzo de esos pobladores.<\/p>\n\n\n\n
El acceso a la Plaza P\u00fablica de San Salvador ser\u00e1 totalmente gratuito y est\u00e1 ubicada entre las calles de Jalapa y Ju\u00e1rez, un punto que ser\u00e1 el escenario de una experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica de la tradicional cocina mexicana.<\/p>\n\n\n\n
#FeriaDeLaBarbacoa<\/a><\/p>\n\n\n\n #sansalvadorcuahtenco<\/a><\/p>\n\n\n\n #milpalta<\/a><\/p>\n\n\n\n